山奈的功效：
【性味归经】：温；辛；归胃经
①《品汇精要》：味辛，性温，无毒。
②《本草汇言》：味辛甘，性温，无毒。
③《本草汇言》：入足阳明、大阴、厥阴经。
④《本草再新》：入心、脾、肾三经。
【功能主治】：
温中，消食，止痛。治心腹冷痛，停食不化，跌打损伤，牙痛。用于胸隔胀满，脘腹冷痛。饮食不消。
①《品汇精要》：辟秽气；为末擦牙，祛风止痛及牙宣口臭。
②《纲目》：暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。
③《本草汇言》：治停食不化，一切寒中诸证。
④《岭南采药录》：治跌打伤，又能消肿。治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分，水煎服。
山奈的作用：
1、治心腹冷痛：山柰、丁香、当归、甘草等分。为末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。（《濒湖集简方》）
2、治一切牙痛：山柰子10克（用面裹煨热），麝香0.25克。为细末，每用三字，口噙温水，随牙痛处一边鼻内搐之，漱水吐去，便可。（《海上方》麝香一字散）
3、治风虫牙痛：肥皂一个，去穰，内入三赖、甘松各三分，花椒、盐不拘多少，以塞肥皂满为度，用面包，炼红，取研为末，每日擦牙。（《摄生众妙方》）
山奈药理作用:
1.抗癌作用 1985年KosugeT，等报道以山柰根茎中分得的反式-对甲氧基桂皮酸酯是一种细胞毒素成分，对人宫颈癌传代细胞(Helacells)具有较强的抑制作用。
2.对肠道平滑肌的作用 根茎煎剂0.25-0.75%浓度对豚鼠离体肠管呈兴奋作用。而浓度增至1-1.25%则出现抑制作用;其挥发油的饱和水溶液与煎剂的作用类似。
3.抑菌作用 根煎剂在试管内对许蓝氏毛癣菌及其蒙古变种、共心性毛癣菌、堇色毛癣菌等10种常见致病真菌均有不同程度的抑制作用。
4.其它作用 山柰酚对动物、有消炎作用及维生素P活性。其效力与槲皮甙相似，而较山柰甙为差。
食疗作用:
沙姜（山奈）味辛、性温，入胃经；
有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；
适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。
《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”
各家论述：
1.《本草正义》：山柰，李氏《纲目》称其辛温，谓暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷气痛，寒湿霍乱，盖味辛温而气芳香，辟寒行气，因亦与砂仁、蔻仁诸物相近，故治疗亦约略似之。又谓治风虫牙痛，则亦专行阳明，可作引经药，用与甘松同，必非辛温之物，可以独治阳明风火。
2.《品汇精要》：辟秽气；为末擦牙，祛风止痛及牙宣口臭。
3.《纲目》：暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。
4.《本草汇言》：治停食不化，一切寒中诸证。
5.《岭南采药录》：冶跌打伤，又能消肿。治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分，水煎服。
食用禁忌：
阴虚血亏及胃有郁火者禁服。
营养价值
沙姜（山奈）主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯。根茎还含有山柰酚、和山柰素。
食用方法
沙姜（山奈）可以作为各种菜肴的调味料，无论是与鸡肉、牛肉还是猪肉一起食用，都味香可口。
沙姜（山奈）可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
食用效果
1.可起散寒去湿及辟秽的作用。
2.沙姜（山奈）味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。
【性状鉴别】
1. 原药材
形状：多为圆形或近圆形的横切片（CT1-15-2)。
颜色及表面：表面浅褐色或黄褐色，皱缩，有根痕或残存须根。
质地：脆，易折断。
断面：切面类白色，粉性，常凸起，习称”缩皮凸肉”。
气味：气香特异，味辛辣。
2. 质量标志
以色白、粉性足、饱满、气浓厚而辣味强者为佳。
【显微鉴别】
1. 组织特征
油细胞胞腔内含浅黄绿色或浅紫红色油滴。
2. 粉末特征
淀粉粒众多，主为单粒，圆形、椭圆形或类三角形。
【理化鉴别】
1. 化学定性
(1) 取粉末2g，加乙醚10ml，浸渍30分钟，时时振摇滤过，滤液挥去乙醚，残渣加5%香草醛硫酸溶液1-2滴，显紫红色。
(2) 取粉末2g，加乙醇10ml，置水浴上加热回流10分钟，放冷，滤过。取滤液1ml，加3%碳酸钠溶液1ml，加热3分钟，放冷后，加重氮苯磺酸试液1-2滴，溶液显红色。
2. 薄层色谱
取粉末适量，用石油醚提取，回收石油醚，提取物用甲醇稀释至约10倍量，点于硅胶G薄层板上，以石油醚-醋酸乙酯（85:15）或甲苯-醋酸乙酯-甲酸（5:4:1)为展开剂，展距14cm。前者用10%磷钼酸乙醇液显色；后者置紫外光灯（365nm)下检视，呈现5个斑点。
【伪品及易混品】
苦山柰
为姜科植物苦山奈Kaempferia marginata Y. H. Chen的根茎。为圆形或近圆形的横切片。外皮黄褐色，有根痕。横切面类白色。质脆，易折断。味苦（CT1-15-3)。
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