天气炎热吃“消暑菜” 凉拌菜的食用禁忌

天气炎热吃“消暑菜” 凉拌蔬菜食用禁忌

随着天气越来越热，黄瓜、西红柿等清凉食物受到了普遍欢迎。记者发现，新区此类消暑菜销量节节上升，而饭店里清凉爽口的凉菜也开始升温。

一、天气炎热吃凉拌菜消暑

近段时间，农贸市场里、早市上，黄瓜、苦瓜、西红柿等消暑菜销量明显增加。正在选购蔬菜的李大娘向记者表示，最近天气变热，饮食开始以清淡为主，所以购买点黄瓜、萝卜什么的蘸酱吃。新村菜市场一菜贩告诉记者，以黄瓜为例，包括散客和饭店采买算在一起，每天平均能卖出将近50公斤，比半个月前多了两成，预计过段时间销量更大。在不少饭店里，因为天热而具有清热解暑功效的蔬菜一跃成为餐桌主角。开发区第三大街一家饭店老板称，每年这时候都这样，平时店里点凉菜的顾客不多，而近半个月来，基本桌桌都会点一些凉菜。

记者发现，在餐桌上的消暑菜中绝大多数都以生吃为主，比如拌黄瓜、萝卜菜，蘸酱菜等。很多市民都认为生吃蔬菜更加健康，但专家建议还是做熟吃为好。

生食蔬菜对卫生要求很高，简单清洗并不能将菜中的残余农药彻底清除，一旦患病，得不偿失。此外，很多市民认为生吃不会破坏食物中的营养组织和纤维素，吃起来更加健康，但实际上并非如此。以西红柿为例，西红柿在熟食的时候营养素的释放量更大，也利于人体的吸收，且在加热的过程中不会破坏各自营养素。因此，出于健康角度，建议市民尽量将蔬菜做熟吃。

二、夏季凉拌菜的食用禁忌

1、忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

2、忌在凉拌菜放味精或鸡精

据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。

3、忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

4、忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

5、忌制作凉拌菜的器具直接使用

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。