开水蒸米饭的好处
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
那么，怎样根据人群选择米饭呢？
不同人群选择不同米饭
老人： 白米饭中加点糙米。白米虽可提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质，特别是粗纤维含量比白米要高得多，有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。此外，糙米能降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病和癌症。因此，老年人蒸白米饭时不妨加点糙米。但加工糙米较费时，建议煮前先用冷水浸泡过夜。蒸饭时，最好按照两份白米混入一份糙米的比例。
儿童： 每天一碗小米粥。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养非常容易被人体吸收，因此被称为“保健米”，特别适合消化功能较弱的儿童食用。小米最常见的做法是熬粥，还可搭配些其他食材，如南瓜、山药、红薯、百合等，做成不同风味的粥，保健功效更好。对于幼儿，还可购买超市中磨好的小米面，煮成糊喝。
中青年男性： 多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。其营养价值高于普通稻米，常吃可以保护心血管，是种理想的营养保健食品。黑米吃法很多，焖饭、熬粥都是不错的选择。但黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。
中青年女性： 薏米养颜，糯米温补。《本草纲目》记载，薏米可“健脾益胃、补肺清热、养颜驻容、轻身延年”。薏米富含的维E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效。此外，薏米还有助于控制体重。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的，低脂低热。
最后，就来为大家介绍一下各种米饭的做法吧。
米饭的各种做法
煲仔饭油多菜少是短板。 煲仔饭是广式特色饭，特点是吃起来米饭中带着肉香，做起来省时省力。肉类选择包括腊味、鸡肉、排骨等。
做法以最经典的腊味煲仔饭为例：生抽、豉油汁、蚝油、糖调成浇汁；砂锅底抹油，放入米、水煮熟，筷子搅拌一下，将切好的腊肠腊肉铺在饭上，撒上姜丝，微火15分钟，关火焖5分钟；青菜沸水烫熟摆在饭上，淋上浇汁拌匀即可。
煲仔饭的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等绿叶菜都可以，最好以水煮、水焯为主。如果使用腊味，就适当少放酱油，少吃锅巴。“三高”人群尽量少吃腊味，可以吃排骨等其他口味的煲仔饭等。
石锅拌饭绿叶菜不可缺。 石锅拌饭可是韩剧的标配，特点是食材丰富，营养全面，热量低。
做法：胡萝卜、香菇切成细丝炒熟，黄花菜、豆芽、菠菜及各种菌类焯熟，加少许盐和香油拌匀。石锅中放入米饭，将菜丝码进去，上面放一个煎蛋，石锅加热直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦，拌上韩式辣酱就可以吃了。
小窍门：蒸好的米饭放入石锅前在上面抹一层香油，不粘锅，还能增加香味；鸡蛋煎一面，方便搅拌，与米饭拌匀；食材可以尽量多些，绿叶菜一定要有，还可以加入炒好的肉末，保证摄入丰富的膳食纤维和维生素。
菠萝饭两类人要少吃。 菠萝饭与普通米饭大有区别，原料是糯米，上等紫糯米为最佳。菠萝的酸甜与糯米饭醇香的双重口感，营养价值也高。
制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，菠萝挖出菠萝肉切碎，留下外壳，糯米饭与菠萝肉、少许白糖拌匀后放进菠萝内，盖上盖上笼蒸15分钟左右即可。菠萝饭很甜，升糖指数高，血糖高的人建议少吃；中医认为菠萝性微寒，吃多了容易伤胃肠，引起腹泻等问题，所以胃肠功能差的人要少吃。
炒饭配碗青菜汤最佳。 以最有名的扬州炒饭为例，其特点是荤素都有，营养相对均衡，但也有注意事项。
做法：炒锅加热，鸡蛋炒散，放入青豆、葱末、胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀，加入火腿丁，虾仁炒匀，加少许盐、胡椒粉调味，加入米饭翻炒片刻即可出锅。扬州炒饭应注意“减油、减盐”。比如500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需少量油，加盐量也要比平时口味略淡为宜。
扬州炒饭的最营养吃法：吃的时候配上一碗青菜豆腐汤，口味清淡，中和油腻，还增加了绿叶菜摄入量。
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