桃仁鸭方是哪的菜系 做桃仁鸭方要讲究方法

汉族名肴在我国餐饮文化上是有着源远流长的历史的，而各种各样的汉族名肴，也让人们在对美食进行选择的时候出现目不暇接的状况，桃仁鸭方就是一款知名度极高的汉族名肴，下面本文就将做桃仁鸭方的方法分享给大家。

桃仁鸭方是一道美味可口的汉族名肴。将老鸭宰杀煺毛，去内脏，洗净。用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、姜、食盐，料酒少许;上笼屉蒸熟透取出晾凉后，将老鸭去骨，切成两块，另用鸡肉泥。鸡蛋清、湿玉米粉。味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用花生油炸酥，捞出，滤去油，切成长方块，摆在盘内、四周撒些油菜末即成。

【特点】

色泽金灿，香酥透味。

【原料】

光鸭一只(重约2000克)。 虾仁50克、核桃仁15克，精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克(实耗油100克)。

【制作过程】

光鸭去内脏洗净，沥干水分后放入盘中，用精盐、绍酒、葱姜、丁香腌制20分钟，然后上笼蒸至酥烂，取出。将鸭子骨头剔除，保持整形，皮朝下放入盘中待用。桃仁用沸水浸泡，水中略加点精盐，然后剥去皮，切成粗粒。虾仁洗净斩成茸，加调料搅拌成糊。在鸭肉上拍一层干淀粉后铺上虾糊，并塌平，撒上桃仁。锅上火烧热，放入花生油，烧至六成热(约150℃)时投入鸭方煎炸至金黄酥脆，起锅沥油，改刀装盘即成。

风味特点：

1. 核桃仁肺肾双补，纳肾气、平喘逆、润大肠，久服轻身。有益寿延年之效，谚曰：“欲登仙籍，核桃四粒。”

2. 此为清宫名菜，现今北海仿膳制作最佳，外酥里嫩，颜色金黄，周围点缀绿色菜末，更为美观。

3. 核桃果仁含有磷、镁、铁、钙、锌等矿物质，含有维生素A 、B 、C 、E 、和蛋白质。脂肪、糖等，其中含油脂量高达68%～76% ，蛋白质17%～27 %。500 克核桃仁相当于2500 克鸡蛋或4500 克牛奶的营养价值。

由于桃仁鸭方在治疗哮喘和益寿延年方面有着一定的效果，其所具有的口味特点也是极其吸引人的，因此，人们在平时对于桃仁鸭方的做法，也是会产生极大的兴趣，而想要了解桃仁鸭方的做法，大家就可参考上文讲述的内容。