刀豆为豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物，也是豆科植物刀豆的种子。别名：挟剑豆，野刀板藤，葛豆，刀豆角。刀豆味甘，性平，无毒。养生主要功效是能够温中焦，顺气，调养肠胃，益肾，补元气。 
【中药名】刀豆 daodou
【别名】挟剑豆、刀豆子、大刀豆、刀鞘豆、大戈豆。
【英文名】Canavaliae Semen
【药用部位】豆科植物刀豆Canavalia gladiata (Jacq.) DC.的成熟种子。
【植物形态】一年生缠绕草质藤本。茎无毛。三出复叶;顶生小叶片阔卵形，先端急尖或渐尖，基部阔楔形;侧生小叶偏斜，基部圆形;托叶小。总状花序腋生，花疏，有短梗;花萼钟状，二唇形，上唇2裂片大而长，下唇3裂片小而不明显;花冠淡红色或淡紫色，蝶形，旗瓣圆形，翼瓣较短，约与龙骨瓣等长，龙骨瓣弯曲;雄蕊10，连合为单体;子房具短柄。荚果大而扁，被伏生短细毛，边缘有隆脊，先端弯曲成钩状，内含种子10～14粒;种子红色或粉红色;扁平而光滑。花期6～7月，果期8～10月。
【产地分布】栽培于气候温暖地带。主产于江苏、安徽、湖北、四川等地。
【采收加工】秋季果实成熟时采收果实，晒干剥取种子，或先剥取种子后晒干。
【药材性状】扁卵形或扁肾形，长2～3.5厘米，宽1～2厘米，厚0.5～1.5厘米。表面淡红色、红紫色或黄褐色，少数类白色或紫黑色，略有光泽，微皱缩，边缘具灰黑色种脐(习称“黑眉”)，长约种子的3/4，宽约2毫米，其上有类白色膜片状珠柄残余，近种脐的一端有凹点状珠孔，另端有深色的合点，合点与种子脐间有隆起的种脊。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色，平滑，子叶黄白色，胚根位于珠孔一端，歪向一侧。气微，味淡，嚼之具豆腥气。
【性味】苦，温。
①《医林纂要》：苦咸。
②《分类草药性》：性平，无毒。
③《陆川本草》：甘，温。
【功用主治】治头风，风湿腰脊痛，疝气，久痢，经闭，跌打损伤。
①《医林纂要》：止肾气攻心心痛。能通冲脉而济水火，交心肾。
②《纲目拾遗》：治头风。
③《分类草药性》：治跌打损伤，膀胱疝气。
④《南宁市药物志》：消炎，行血，通经。治风湿性腰脊痛，经闭，久痢，牙痛;外用治杨梅疮。
【功效与作用】
温中下气，益肾补元。主治虚寒呃逆，腹胀，久痢，肾虚腰痛，鼻渊，小儿疝气。
1．《滇南本草》:“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒进下。子，能健脾。”
2．《纲目》:“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”
3．《医林纂要》:“和胃，升清，降浊。”
4．《食物考》:“烧灰，利肠止虚呃逆。”
5．《青岛中草药手册》:“主冶妇女经闭，鼻炎，肝气不疏，中气虚寒等。”
【临床应用】用量4.5～9克，煎服;或烧存性研末。用治脾胃虚寒所致呃逆、呕吐、肾虚腰腿酸痛无力等。
【药理研究】刀豆球蛋白，是植物凝血素，具有强力促有丝分裂作用，能较好地促淋巴细胞转化反应，选择性激活抑制性T细胞;刀豆毒素还有脂氧酶激活作用。
【化学成分】本品主要含凝集素、氨丙基、氨丁基刀豆四胺、刀豆球蛋白A、刀豆氨酸、羽扇豆醇、没食子酸等成分。
【使用禁忌】胃热盛者慎服。
1.刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。
2.食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
1.脂氧酶激活作用其有效成分是刀豆毒索。刀豆毒索每日腹腔注射50μg/kg、100μg/k9或200μg／kg给药，可引起雌性大鼠血浆内黄体生成索(CLH)和卵泡刺激素(FSH)水平突然升高，黄体酮水平无变化，催乳素(PRI.)则降低。200μg/kg组动情前期频率和体重增重明显增加，但子宫和卵巢的重量并无变化。上述FSH和LH的增加同脂氧酶激活作用是吻合的，但催乳索水乎降低的原因尚不明。
2.促有丝分裂作用刀豆球蛋白A(ConA)是一种植物凝集索，具有强力的促有丝分裂作用，有较好的促淋巴细胞转化反应的作用，其促淋巴细胞转化最适浓度为40～100μg/ml，可激活人体淋巴细胞转变为淋巴母细胞，但并不产生相应的细胞毒性，从而可增强人体的免疫作用，并能凝聚癌细胞和各种致癌物质所引起的变形细胞，而对正常细胞无害，故具有抗肿瘤作用。能沉淀肝糖原，凝集革、马、犬、兔、猪、大鼠、小鼠、豚鼠等动物及人红细胞。ConA还能选择性激活抑制性T细胞(Ts)细胞，对调节机体免疫反应具有重要作用。因此，通过使用ConA来活化病态(或老年)时的Ts细胞这一途径，可望改观一些自身免疫性疾病，甚或移植物排斥反应或恶性肿瘤的防治前景。ConA可促进淋巴细胞分裂，作皮内注射可反映肿瘤、肝炎等患者的细胞免疫能力。
刀豆含有丰富的磷元素，据测定，每100克刀豆就含有57毫克磷元素。孕妇吃刀豆，可以补充磷元素，有利于调节体内的酸碱平衡，还可以保持活力，有益于神经活动，减轻怀孕带来的疲劳感，减轻怀孕常有的忧郁症状，保持良好的情绪。
刀豆含有丰富的钾元素，每100克刀豆就含有209毫克钾元素，孕妇吃刀豆，可以补充钾元素，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，维持神经的健康，维持体内酸碱平衡的正常，保护心跳规律的正常，也可以促进胎儿心脏的健康发育。
刀豆含有丰富的钙元素，每100克刀豆还含有49毫克钙元素，孕妇吃刀豆，可以补充钙元素，可以健脑补脑，维持免疫系统的正常，抵抗细菌入侵身体，还可保护骨骼的健康。
刀豆含有丰富的镁元素，每100克刀豆就含有29毫克镁元素，孕妇吃刀豆，可以补充镁元素，协助体内的新陈代谢，维护细胞膜的完整性，保护牙齿，骨骼的健康。
刀豆含有烟酸，孕妇吃刀豆，可以补充烟酸，保护脑部和神经系统的健康，也促进胎儿的脑部和神经系统的发育。
酱香刀豆
材料：刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐
做法
1. 刀豆洗净掐去两头，中间切开分成两段
2. 炒锅烧热放油，放入刀豆转小火煸炒变色，表皮起皱断生，转中火，加少量水烧开，翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘
3. 炒锅烧热放油转小火，放葱末，蒜末炒香，放少许甜面酱，少许豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，适量盐，加少量水中火收汁，浇在刀豆上即可。
香肠豆干炒刀豆
材料：刀豆，香肠1根，香豆干3块，调盐，生抽，鸡精
做法
1.刀豆洗净，撕筋掰成段，豆干切条，香肠切片;
2.锅坐水，放一点油和盐，烧开后，放入刀豆，焯约一分钟，捞出过凉水;
3.起油锅，先下豆干稍煎，等豆干微黄结壳，下香肠略炒，再倒入刀豆煸炒，调盐、生抽、鸡精，快速翻炒即可出锅。
刀豆肉燥
材料：猪肉，，刀豆， 葱， 蒜 ，料酒， 豆瓣儿酱，老抽， 陈醋， 盐
做法
1、猪肉洗净切片，约1CM厚度，用刀背拍松，再切成肉丁。
2、葱切末，蒜切末。
3、刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。
4、炒锅烧热，放入肉丁翻炒出油，放入葱、蒜，适量豆瓣儿酱炒香;放料酒、少许醋、老抽翻炒上色，加水没过肉丁，转小火上盖烧30分钟左右，放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可。
