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胡桃仁，又称核桃仁，是胡桃科植物胡桃的成熟果实的核仁（种子），生用或熟食，是颇受人们喜爱的干果之一。胡桃原产欧洲东南部和亚洲西部，中国新疆亦有野生胡桃。现中国各地均有栽培，河北、山西、山东等地尤多。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒乾。去壳取仁用。
胡桃又称核桃，古称「胡桃」、「羌桃」。盖胡、羌，亦西域古国，汉代张骞使西域取得种籽返回中原种植，故名。而「核桃」一名由来，始自晋时大将石勒乃羯族人，入主中原建立後赵，既属胡人，遂禁称胡桃而叫核桃。粤人口头说话甚至书面字的合桃，原应是「核桃」，不过合字有和合、百合皆合的美意，就习用不改了。
【出处】
《本草衍义》：有人患酒渣风，鼻上赤，将橘子核微炒为末，每用一钱匕，研胡桃肉一个，同以温酒调服，以知为度。
《纲目》：洪迈云：迈有痰疾，以胡桃肉三颗，生姜三片，卧时嚼服，即饮汤两三呷，又再嚼桃、姜如前数，即静卧，及旦而痰消嗽止。又溧阳洪缉幼子病痰喘，凡五昼夜不乳食，后服人参胡桃汤，即新罗人参寸许，胡桃肉一枚，煎汤一蚬壳许，灌之，喘即定。明日以汤剥去胡桃皮用之，喘复作，仍连皮用，信宿而瘳。
【性味】 甘，温。
《七卷食经》：“味甘，温。”
《本草图经》：“性热。”
《医林纂要》：“甘而微辛，连皮涩。”
【归经】 入肾、肺经。
《纲目》：“入肾、肺。”
《雷公炮制药性解》：“入肺、肝、肾三经。”
《本草求真》：“入命门，兼入肺、大肠。”
《本草撮要》：“入足阳明、手太阴经。”
【功能主治】 补肾固精，温肺定喘，润肠，治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。
孟诜：“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。”
崔禹锡《食经》：“下气，主喉痹，杀白虫。”
《本草拾遗》：“食之令人肥健。”
《开宝本草》：“多食利小便，去五痔。”
《七卷食经》：“去积气。”
《纲目》：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”
《医林纂要》：“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。”
《本草从新》：“治痿，强阴。”
强筋壮骨。
用于肾阳虚衰的腰痛酸楚，足膝痿弱等，可与补骨脂，益智仁，五味子等配伍，如（《和剂局方》青娥丸：杜仲，补骨脂，胡桃肉，大蒜，青盐）。
补益肺肾。
用于肺肾虚寒喘咳，或肺虚久咳气喘，能温补肺肾与敛肺纳气平喘，可与补骨脂研末，蜜调如饴服。如（《济生方》人参胡桃汤）。
有镇咳作用。
胡桃仁含脂肪油 40-50%，其中主要为亚油酸、甘油酯；另含蛋白质 15%、碳水化合物 10%、核黄素、胡萝卜素、维生素 E、微量的钙、磷、铁等。有镇咳作用。
抑制胆固醇。
给犬喂食含胡桃油的混合饮食，可使其体重增长很快，并能使血清白蛋白加，而血胆固醇水平之升高辛则较慢，它可能影响胆固醇的体内合成及其氧化、排泄。
润肠。
胡桃肉富含油脂（约 40%-50%），食之能润滑大肠而通利大便，且有滋补作用，故对年老体虚、病後津亏之大便秘结，用之尤宜。食疗中根据需要食用，补肾固精多连内皮熟用，润肠通便则以去内皮生用为好。
补虚强体，提供营养。
经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
消炎杀菌，养护皮肤。
桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
增强脑功能。
核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。
防癌抗癌。
实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
健脑防老。
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
净化血液，降低胆固醇。
核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。
保护肝脏。
核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;同时，可提升白细胞，保护肝脏。13其它作用。
由胡桃仁榨取的脂肪油，名胡桃油，内服具有补肾、缓下和驱虫等功效；外用可治皮炎、湿疹以及外耳道疖肿。
关于胡桃的药用价值，古代已有明确记载，如《开宝本草》谓胡桃仁“食之令人肥健、润肌、黑发”；《本草纲目》认为胡桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽、腰脚重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”
中医学认为，胡桃仁味甘性温，入肺、肾、大肠经，有补肾助阳、补肺敛肺、化痰定喘、润肠通便、涩精止遗等多种功能。临床常用胡桃仁配生姜、细辛、五味子治虚寒咳喘；配杜仲、川断、补骨脂治肾虚腰酸足软、遗精阳痿；配当归、肉苁蓉、枳壳治肠燥便秘；配石苇、瞿麦、萹蓄治石淋腹痛尿血；配土茯苓、苦参、蛇床子，炒焦研成糊状外敷，可治湿疹、皮炎。
治湿伤于内外，阳气衰绝，虚寒喘嗽，腰脚疼痛：胡桃肉二十两（捣烂），补骨脂十两（酒蒸）。研末，蜜调如饴服。（《续传信方》）
治久嗽不止：核桃仁五十个（煮热，去皮），人参五两，杏仁三百五十个（麸炒，汤浸去皮）。研匀，入炼蜜，丸梧子大。每空心细嚼一丸，人参汤下，临卧再服。（《纲目》）
治产后气喘：胡桃仁（不必去皮）、人参各等分。上细切，每服五钱，水二盏，煎七分，频频呷服。（《普济方》）
治肾气虚弱，腰痛如折，或腰间似有物重坠，起坐艰辛者：胡桃二十个（去皮膜），破故纸（酒浸，炒）八两，蒜四两（熬膏），杜仲（去皮，姜汁浸，炒）十六两。上为细末，蒜膏为丸。每服三十丸，空心温酒下，妇人淡醋汤下。常服壮筋骨，活血脉，乌髭须，益颜色。（《局方》青娥丸）
益血补髓，强筋壮骨，明目，悦心，滋润肌肤：故纸、杜仲、萆薢、胡桃仁各四两。上三味为末，次入胡桃膏拌匀，杵千余下，丸如梧子大。每服五十丸，空心，温酒、盐汤任下。（《御药院方》）
治消肾，唇口干焦，精溢自出，或小便赤黄，五色浑浊，大便燥实，小便大利而不甚渴：白茯苓、胡桃肉（汤去薄皮，别研）、附子大者一枚（去皮脐，切作片，生姜汁一盏，蛤粉一分，同煮干，焙）。上等分，为末，蜜丸如梧子大，米饮下三、五十丸；或为散，以米饮调下，食前服。（《三因方》胡桃丸）
治肾虚耳鸣遗精：核桃仁三个，五味子七粒，蜂蜜适量。于睡前嚼服。（《贵州草药》）
治石淋：胡桃肉一升。细米煮浆粥一升，相和顿服。（《海上集验方》）
治小便频数：胡桃煨熟，卧时嚼之，温酒下。（《纲目》）
治醋心：烂嚼胡桃，以干姜汤下。或只嚼胡桃，或只吃干姜汤亦可治。（《传信适用方》）
治赤痢不止：枳壳、胡桃各七枚，皂荚（不蛀者）一挺。上三味，就新瓦上以草灰烧令烟尽，取研极细，分为八服。每临卧及二更、五更时各一服，荆芥茶调下。（《圣济总录》枳壳散）
治脏躁病：胡桃仁一两。捣碎，和糖开水冲服，每日三次。（《卫生杂志》4（1）：6，1936）
治火烧疮：取胡桃穰烧令黑，杵如脂，敷疮上。（《梅师集验方》）
治瘰疬疮：胡桃瓤烧令黑，烟断，和松脂研敷。（《开宝本草》）
治鼠瘘痰核：连皮胡桃肉，同贝母、全蝎枚数相等，蜜丸服。（《本经逢原》）
胡桃仁派
材料：
1/4个，奶油少许，牛奶100g，中筋面粉160g，豆子适量，蛋3个，水32.5g，盐2.5g，柳橙汁1/4个，胡桃仁300g，玉米糖浆100g，白砂糖85g，红砂糖80g，全蛋4个。
做法：
（1）将中筋面粉、牛奶、盐搅拌均匀，至面糰外观呈些许粉状（不能拌到黏状）。
（2）把蛋、水加入作法1中搅拌均匀，再放进冰箱冷藏一晚备用。
（3）将作法2的面糰取出，依个人喜好，将面糰桿薄，再把把豆子铺满面皮上后（任何一种豆类皆可），以上火170℃，下火200℃，烤至7分熟即为派皮。
（4）将馅料材料中的红、白砂糖及蛋放在碗中，打至微发，再将玉米糖浆放入拌匀后，倒入烤熟的胡桃拌匀即为内馅。
（5）将作法4的内馅放在派皮中，一起放入烤箱以上温170，下温170略烤一下，擦上透明无味的果酱或是杏桃酱即可。
胡桃仁棒棒鸡
材料：
鸡腿肉300克，胡桃仁碎适量，葱姜各10克，花生酱4汤匙，红油4汤匙，盐1茶匙，白糖2茶匙，生抽1汤匙，香油少许。
做法：
（1）鸡腿肉洗净后，凉水入锅焯烫，水开后撇去浮沫，捞出备用。
（2）汤锅中重新倒入清水烧开，放入葱、姜煮出香味，之后放入焯过的鸡腿肉，中火煮8分钟，直到鸡肉变色断生。
（3）将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡，待鸡肉凉透后，取出，用刀背轻轻拍松，切成小条装盘。
（4）取一只碗调酱汁，放入花生酱、红油、盐、白糖、生抽、香油调匀，浇在鸡肉上，最后撒上胡桃仁碎即可。
胡桃仁鸡泥鸭
材料：
鸭 500克，核桃200克，荸荠100克，鸡肉100克，油菜25克，鸡蛋清50克，大葱15克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉（玉米） 10克，花生油 75克。
做法：
（1）去鸭毛和内脏，洗净，用开水氽一遍，装入盘内。
（2）加入葱姜、盐少许，上屉蒸熟取出。
（3）去骨，切成两块。
（4）将胡桃仁及荸荠、鸡肉分别剁细。
（5）鸡泥、玉米粉、蛋清、葱、姜、盐、料酒、花生油，拌成糊状物。
（6）将鸭子用温油炸酥，捞出切成条块，摆在盘内。撒些油菜末即成，佐膳食。
核桃仁莲子汤
材料：
核桃仁50克，莲子30克，枸杞子、葡萄干各10克，大枣5枚，人参2克，肉苁蓉、火麻仁各5克，山药50克，冰糖适量。
制法：
（1）枸杞子、肉苁蓉、火麻仁一起放入砂锅中，加入适量水煎煮取汁，连煎2次，药汁混合备用。
（2）山药去皮，切成小丁；核桃仁用温水泡透，剥去衣皮；莲子用温水泡透，去芯。
（3）莲子、山药、人参、葡萄干、核桃仁、大枣一起放入砂锅，加适量水，沸后用文火炖20分钟，再加入冰糖和备用的药汁，煮至冰糖融化后盛入碗内，即成。
胡桃仁酒
材料：
胡桃仁2200克，生鸡内金、滑石各100克，冰糖（或白糖）120克，白酒1000毫升。
做法：
先将胡桃仁，鸡内金放入香油（约200毫升）中炸酥，研末，连同药油。滑石、冰糖置容器中，加入白酒，密封，浸泡3—5日后开封取用。
功用：
清利通淋，润肠排石。
用法：
口服。每次用川金钱草50克煎水冲服药酒15—30毫升，已服2——3次。
