食用色素的功效与作用 食用色素的食用禁忌

食用色素的功效与作用

食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。无机色素应用很少，多限于食品表面着色。

食用色素的做法

糖霜饼干

食材：圆形饼干蛋清粉、糖粉水、红绿食用色素。

食用色素的功效与作用

做法：

1、蛋清粉和糖粉加水搅打成尖峰状态的糖霜（具体可参照：手绘蕾丝饼干）后加食用色素调色，再加少量水稀释到滴下去花纹就会消失的程度;浅绿色糖霜打底;

2、趁底面没干之前立即用白色糖霜在上面打出圆点;用牙签拉出叶片的形状;加上红色花朵;

3、白色糖霜铺底后用绿色糖霜画出花茎;点上花朵再加上叶片;

4、跟之前同样的做法加上一些叶子让画面丰满一点;用深色玫红糖霜点缀一下花朵增加层次感。

食用色素的食用方法

人工合成食用色素不能添加在肉类、鱼类及其加工品中，在各种调味品、乳类和乳制品、水果和婴儿饼干中不能添加人工合成食用色素。在某些果味饮料中可以有控制地使用，但用量通过以每千克食品不超过0.05-0.1克为限。

食用色素的食用禁忌

一般人群尽量少食。影响儿童的智力，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分。

食用色素的危害

食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。

食用色素的功效与作用

在使用量方面，合成色素只要使用极少量即可达到满意效果，而天然色素要达到相同效果往往需要使用较大的量，如本身有轻度毒性或其中混有微量有害物质，也有可能因使用量较大，对人体健康产生不良影响。