葫芦怎么会导致中毒 苦味食物怎么吃才健康

清炒的葫芦发苦，男子以为苦能清火，没想到几片下肚，突然头晕、腹痛、上吐下泻，紧急就医才知是急性食物中毒，“元凶”竟是泛苦的葫芦中的碱糖甙毒素。昨日，专家提醒，不仅是葫芦，常见的黄瓜、丝瓜、瓠子等葫芦科的瓜类蔬菜，一旦有苦味，千万不要食用。

52岁的曾先生平时注重养生，3天前清炒了一盘葫芦，吃到嘴里阵阵发苦。略懂中医的他以为多吃苦味能清火，连夹几片下肚。不到一个小时，曾先生上吐下泻，后又头晕、乏力、腹痛，当晚紧急赶往汉阳医院。

该院消化内科主任吴小微教授接诊发现，患者除消化道症状外，还有全身肌肉酸痛。经诊断为急性肠胃炎、食物中毒。医护人员立即给予心电监护、吸氧、护胃、抗炎抗感染等综合治疗，症状很快好转。“真没想到，食用蔬菜不注意也会中毒。”曾先生感慨，幸亏家里人一筷子没动，不然一家老小都要进医院。昨日，曾先生痊愈出院。

葫芦怎么会导致中毒？吴小微教授解释，一般的葫芦可以放心食用，但也有特殊情况，葫芦若与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当或变得不新鲜时，它就可能会启动“自我保护”机制，变苦并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素，以减少自身“伤害”。碱糖甙毒素是一种植物毒素，即使加热后也不易被破坏，人误食后便会中毒。“一旦食用苦葫芦，轻则头昏、恶心、嗜睡、腹泻等，重者心慌、腹痛，若不及时救治，极易出现脱水、休克、脏器功能受损，危及生命。”吴小微教授说，一般中毒症状在进食后1—2小时便会出现，曾有吃发苦的葫芦后出现胃部出血和糜烂，心脏、肾功能受损的临床案例。这类患者，一定要注意急性中毒导致的脏器损伤。

吴小微教授提醒，不仅是葫芦，黄瓜、丝瓜、瓠子等葫芦科的瓜类蔬菜，一旦发现有苦味，千万不要怕浪费了，一定要及时扔掉，不要食用。一旦急性食物中毒，可以采用催吐、大量饮水等方式排出毒素，情况严重时一定要及时就医。