烧鹅的功效与作用 益气补血止咳化痰

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

适用量：每次80～100克。

温馨提示：

1、肠胃虚弱、内有虚寒及皮肤疮毒者忌食。

2、鹅肉性偏凉，胃肠虚寒者易产生泄泻。

3、烧鹅冬季食用尤佳。

4、日常滋补及治疗糖尿病以白鹅为佳，但不宜过量食用，否则不易消化。

5、烧鹅以酸梅酱蘸食最具风味。

烧鹅的制作技巧

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕;

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔;

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕;

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致;

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉，使之受热均匀;

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。