反式脂肪酸的来源 吃反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸是我们生活中存在于食物中常见的一种植物油，由于其会对人体的健康产生影响，因此，含反式脂肪酸的食物一旦被人们长期食用，就有可能引发心脑血管疾病的发生，那么，反式脂肪酸的来源和危害有哪些呢？

一些食物中含有反式脂肪酸：

1、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。

2、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。

3、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

4、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。

5、经高温加热处理的植物油：因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油为7.1%～17.7%(最高为31.9%)，起酥油为10.3%(最高为38.4%)。

人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。

氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软;与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。