很多店下味精、鸡精、鸡粉的量，如果你看到，会觉得有点吓人的，一份大菜要加小半手勺进去(大概20g，你可以自己回家拿秤比比看，20克是多大一份，量多到你怀疑人生的。)
有知友说，味精就是调味料的一种，滥用盐糖醋酱也会有不良后果。
没错，可盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口，很难吃。
但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。
较低的成本让味精过分使用，味精的过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目。取向过于单一。
层次不丰富，下味精。菜不太新鲜，下味精。火候么弄好，下味精。制作重口味，下味精。
这种口味取向的单一化是非常糟糕的，就像辣椒盖住了食物的本味，鲜味太多也会的。
比如丝瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一点芥味甜味，下了大量呈鲜物质之后都是一个面目模糊的上汤蔬菜。包括很多辣炒小菜，已经没有调味上的惊喜了。
餐桌口味上，也有君臣辅佐使，有对比才会更好吃。
味精的营养价值
当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知(当然这不能全赖味精)。
这点其实很多餐饮业者也意识到了，有些大公司在认真寻找更好的调料，能够更好衬托出食材本味。有一些进展，只不过目前没有太突破的进展。
因为做饭的人对鲜味下得多、下得狠，让很多大家对鲜味的要求也变高了。
在这个环境下，哪怕是相当厉害的厨师做的高汤，也无法满足人民群众对鲜味的追求。
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